igrowing: (добрый лев)
Продукты:
- 2 яйца (сырых, куриных).
- Баклажан или его часть размером с кулак вашего папы.
- Луковица размером с яйцо (куриное).
- Соленый соевый соус - 1 ч.л.
- Молоко - 1/2 стакана.
- Сахар - щепотка.
- Растительное масло - 3 ст.л.

Шо?! На экзотику потянуло?.. )
igrowing: (добрый лев)
Не могу не поделиться особо удачным экспериментом.

Яичница с пореем и имбирем.

- Порезал 30 см лука-порея кружочками и поставил жариться в небольшом количестве масле на сильный огонь.
- Пока лук жарился, взбил 2 яйца с солью.
- Залил яйцами лук и выложил на поверхность яичницы тонко нарезаный маринованый имбирь (какой к суши подается).
- Накрыл крышкой, убавил газ, подождал 2 минуты, выключил газ, подождал еще 2 минуты (пока кофе готовил).
- Подал сам себе с соусом Терияки (тоже можно готовый соус брать)..

прикола ради...
:)
igrowing: (Default)
В этом посте, как и почти всех предыдущих заметках про яичницу, я выдам очередную идею. В глобальном масштабе. Вариации могут быть ограничены только Вашей фантазией.

Яичница в чем-нибудь.
Пожалуй - это самый творческий вид яичницы. Поэтому я оставил его напоследок.
Творческий потому, что надо учитывать сразу всё:
  • в чем готовить
  • какой вид яичницы
  • метод/время нагрева
Read more... )Сегодня понедельник. Последний понедельник первого месяца нового года. Хороший день для завершения цикла "Яичница недели".

Все выпуски разом можно посмотреть тут. Удобно.

Концептуально я передал человечеству в  Вашем лице все, что знал на эту тему. В частности старался не вдаваться, ибо столько много вариантов и частных случаев, что рассмотреть все практически нереально.
Важно понимать, что яичница - типичный пример того, как из заурядного продукта можно делать незаурядные вещи себе на радость и другим на удовольствие.
Спасибо за внимание.
igrowing: (Default)
ПАКМАН!

Те кто не играл в эту игру в начале девяностых прошлого века (или позже) могут дальше не читать.
Те у кого эта игра вызывает сентиментальные воспоминания могут подкрепить их еще несколькими органолептическими ощущениями. :)

Возьмем несколько ломтиков вареной колбасы не очень большого диаметра.
Читать/смотреть дальше... )
igrowing: (Default)
Мне прикольно бывает в гостиницах когда на улице холодно бомжевать отведать их "производственной" яичницы. Она не глазунья и не болтушка... У меня язык не повернется назвать ее... дреснёй. Пока язык бездействовал руки оказались проворнее ;)

Может я и извращенец, но мне такая дресня (ну вот опять!) нравится. Попробуем приготовить?

Придется готовить как минимум для двух и более человек. Ибо все-таки размах должен стремиться к производственному.
Приготовьте сироп - в четверти стакана теплой воды (молока уж лучше бы! Не в гостинице все-таки!) растворите пол чайной ложки сахара.
В обычную яичную смесь из 4 яиц добавьте сироп и тщательно смешайте. Вылейте эту смесь на непрогретую (в отличии от всех остальных рецептов!) сковороду, но на сильном огне.
По мере образования внизу слоя яичницы разбивайте его лопаткой и перемещивайте все тщательно в сковороде.
Рано или поздно, вся яичница будет выглядеть как куча рваных желтых сладковатых сочных кусочков.
Подавать можно как бог на душу положит ;)
Картинка не моя и не в тему. Но по феншую... )
igrowing: (Default)
Сегодня хочу поговорить о гренках. Это целый пласт кулинарной культуры, богатый своим разнообразием видов. В целом, гренки это поджареный хлеб. В частности это перекликается с яичницей, т.к. один из самых вкусных видов гренок (или гренков? Как правильно?) - яичные гренки.

Обычно гренки делают из черствого хлеба. Есть его жестковато, а вот отмоченый и обжареный он очень даже мягкий и вкусный. А уж из свежего хлеба вообще волшебные гренки получаются.

Самый простой вариант яичных гренок - это обвалять хлебные ломтики в яичной болтанке и обжарить в масле со всех сторон.

Чуть более замороченный метод - это обжарить ломтики хлеба с одной стороны, перевернуть и на обжаренную сторону аккуратно разбить яйцо. Белок окружит ломтик хлеба, а желток останется наверху. Закрыть крышкой сковороду и подождать пару минут с малым газом.

Естественно к гренкам применимы все рассмотренные ранее методы: присыпки и добавки.

Не увлекайтесь с маслом - хлеб все впитает, но потом по печени удар...
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
Вот он приближается.... Неотступно наступает. Угада-да-дали? Коне-не-нечно!
Это НЕ новый год! Это главный ежегодный посленовогодний наисильнейший бодун.
Давайте не переходить на личности. Ни у меня, ни, надеюсь, у Вас такого бодуна не бывает или приходится он на отличную от 1 января дату :)

Тем не менее, статистически, бОльшая часть человечества, способная прочитать этот текст будет атакована бодуном в обозначенный день. А посему к этому надо подготовиться. Можно запасать рассол, содовую, кофе, кефирчик... Ну а в рамках нашего яичного кружка мы будем готовиться к изгнанию бодуна яичницей.

Принцип прост - Комплексная терапия в лучших традициях медицины.

Сделайте любую рассмотренную ранее базовую яичницу или омлет. Одну половинку яичницы смажьте народным финским (а эти горячие парни уж знают как бороться с бодуном ;) специалитетом - огуречным салатом.
Этот салат состоит из малосольных или маринованных огурцов, меда и горчицы. Он и сам по себе офигительно вкусный. Так что как раз можно подать к новогоднему столу в роли закуси для торжественного Ерша. А утречком с похмелюги его употребить на доброе дело - лечение себя любимого. Или любимой.

Таким образом у нас получилась круглая картина, которая называется Солнечный круг - небо вокруг Желтое небо - зеленая трава. Ну а что? Зеленое небо - желтая трава лучше? Теперь осталось завершить фантасмагорию изображением снеговика между "травой" и "небом". Снеговика можно сделать из обычного творога, лучше - нежирного. 3 разного размера шарика положите на яичницу один рядом с другим. Все это лучше делать уже в тарелке. В своей тарелке.

Запивайте яичницу свежевыжатым апельсиновым или грейпфутовым соком.
Красиво, питательно, легко и освежающе!
Я Вас поздравляю! Если Вы сделали такую яичницу - значит у Вас нет бодуна!
:)

С наступающим Новым Годом!
 

igrowing: (Default)
Ну я таки оченно Вами интересуюсь - зачем люди постят тривиальные рецепты в кулинарных сообчествах?
Хочешь поделиться своим вариантом борща с друзьями? Делай это в своем журнале.
Ибо чужие друзья сирано свой борщ будут готовить не так как ты. А в твой борщ не поленя-я-ятся плюнуть. Да еще и тебе пинков отвешают в догонку.
- А ты борщ с маянезиком подаешь? Какая пошлость!
- А нафуя свеклу жарить? Куда ты в нее столько уксуса?!
- Гы! Он(а) бурак свеклой обзывает!!!
- А у нас в горах вода вааще кипит при 99*С, так что вы там внизу аццкий аццтой жрёте!
- Смарите, как он(а) ножик держит! Бугага! А ножик-то не через-зопу закаленный! Убугагиться!
Ну какого рожна, шоб я так жил!? Не нра? Пиши сам себе для своих. Как я ;)

Ну чего разбухтелся!? Слайды, слайды! )
igrowing: (Default)
Ну вот дошла очередь и до Шакшуки. Я долго старался ее избегать, но уж коль речь идет о яичницах, то нельзя о шакшуке не упомянуть. Это самый вредный для здоровья и самый вкусный вид яичница. При этом он требует наибольшее количество продуктов и времени на приготовление. Посему шакшука уже почти не экспресс-фуд.

Более примитивная версия шакшуки - это яичница с помидорами. Она быстрее, но тоже вкусна и вредна. Все вкусное вредно для здоровья, все невкусное (или пресное) - полезно. Вот он - Пожизненний Эцих с гвоздями Облом. В чем вред? Кислота в помидорах, нагреваясь с маслом, образует перекислы липидов. А эти перекислы очень сильные активные радикалы (утрируя - канцерогены).

Но, как говорится, пить кофе вредно, а без сигареты еще и противно. Так что - понеслась!

Шакшука на двоих. )
igrowing: (Default)
Проголодались? Пора мне огласить еще одну яичную идейку.

Поверхность практически любой яичницы (базовой или "заправленной") можно чем-нибудь намазать.
Не алебастром, конечно.
Но вот банальный майонез или кетчуп уже могут положительно повлиять на вкус яичницы.

На выбор еще остается, например, горчица, хрен, васаби (подходит для японской яичницы), соус барбекью, тхина, да все что в голову придет. Разнообразие вкусов. Не надост ни вам, ни тем, для кого готовите.

Мазать "замазки" нужно очень тонким слоем. Они все обладают насыщенным вкусом.
Кортинко. )
igrowing: (Default)
Очередной виток "кулинарных изысков" приводит к весьма предсказуемой развязке:
Посыпать голову пеплом яичницу чем-нибудь вкусным.

Итак, за основу можно взять любую рассмотренную ранее яичницу, начиная с базовых вариантов  (тут и тут).
Перед накрытием сковороды крышкой в конце приготовления надо посыпать яичницу каким-нибудь вкусным продуктом питания или их комбинацией. Понятие "вкусный" определите для себя сами - для кого-то это просто соль, а для кого...

Как вариант это может быть:
  • Тертый сыр (начиная от "колбасного" и заканчивая "пармезаном");
  • Свежая зелень (один или несколько видов);
  • Сушеные тертые приправы из зелени (мне лично нравятся приправы одной чешской фирмы на букву А);
  • Молотый перец (можно разноцветный, включая паприку);
Таким простым ходом можно кардинально изменить и разнообразить вид и вкус яичницы.
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
В выходные готовил ризотто с бататом и морскими гадами. Но речь не о том ;) Ибо требует больше 15 минут времени. А наша тема - экспресс-фуд. Специально не сказал фаст-фуд, ибо фаст подразумевает что-то готовое или сделанное из полуфабриката (в моем больном воображении).

Итак, у вас остается в холодильнике какой-нибудь продукт со вчерашнего дня? Отваренная картошка, макароны, что-нибудь еще не очень вкусное, а точнее, безвкусное. Вот из этого можно сделать нажористую и вкусную яичницу.

Главное этот холодный продукт подогреть выше температуры свертывания белка. Ну а для вкуса лучше еще и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Тогда и вкус жареный появится.
Яичную смесь посолить больше обычного, т.к. утилизируемый продукт несоленый.
А когда уже "наполнитель" поджарился - можно влить яичную смесь, убавить газ, закрыть крышкой на пару минут, выключить газ, еще минутку подождать и подавать.

Можно использовать пряности от банального перца до свежей зелени.
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
По предложению неотразимой [livejournal.com profile] klukodav'ы - еще один вариант дырочной яичницы.
Этот вариант хорош для детей потому, что:
1. Дети любят сосиски (и макароны). Не знаю почему.
2. Дети любят необычную форму еды. Некоторые взрослые тоже (остаются детьми?).

Сердечки.
  1. Сосиску разрезать вдоль почти полностью (оставить 1 см неразрезанным).
  2. У разрезанных концов отрезать сегменты так, чтоб концы получились не полушарами, а кругами.
  3. Вывернуть разрезанные концы так, чтоб получилось сердечко. Скрепить концы зубочисткой.
  4. Обжарить сердечки с одной стороны.
  5. Перевернуть их и влить яичную смесь или разбить яйцо (если любите глазунью).
  6. Накрыть крышкой - газ на минимум - ждать полторы минуты - выключить газ - еще минуту подождать.
Заглянуть за кулисы. )
igrowing: (Default)
Продолжизм извращизма.
Амлет? Не, Hamlet пусть еще подумает на кладбище 2b|~2b.
А мы обсудим яичницу в хлебе. Как обычно - несколько вариантов возможны. Скучно не будет и не надоест.

Общая черта - дырка!
- Вырезать в ломтиках хлеба дырку - оставить 1-1,5 см стенки.

Для тех, кто любит зажаренный хрустящий хлеб (тост, по-ихнему).
- Нагреть немного масла в ладонях в микроволновке в сковороде.
- Обжарить ломтики хлеба с одной стороны.
- Перевернуть ломтики и влить:
  •      либо известную яичную смесь,
  •      либо просто аккуратно разбитое яйцо.

Для тех, кто любит мягкий хлеб:
- Пока греется масло, приготовить яичную смесь.
- Обмакнуть хлебные кольца в яичной смеси.
- Выложить их на сковороду и обжарить с одной стороны.
- Перевернуть хлебные кольца и влить в каждое яичную смесь.

Общий хэппи-энд для всех типов:
- Накрыть крышкой и сделать маленький газ.
- Через полторы минуты выключить газ и подождать еще минуту.

Важный момент:
Вливать яичную смесь в кольца надо поэтапно. Сначала чтоб образовалось "донышко" в хлебном "колодце", а потом заполнить "колодец". 
Объяснение и пример. )
igrowing: (Default)
Поздравляю Вас, дорогие читатели, кулинары и едоки. На прошлой недели мы закончили разбираться с базовыми типами яичниц и даже у нас есть в копилке одно "извращение" в виде яичницы с зеленью.
Теперь история начинает развиваться по спирали. Встречайте новый виток!

Изощрения извращений!
Правило этой недели будет: Яичница с чем-нибудь вкусным.
Принцип такой:
- Налить немного расительного масла (2-3 столовых ложки) на сковороду и поставить ее греться. Преимущества растительного масла мы обсуждали в самом первом выпуске.

- Что-нибудь, что имеет свой собственный вкус (помидор, сладкий перец, репчатый лук, все вместе или в комбинациях) порезать. Резать можно кубиками, кружочками/колечками, полукругами, секторами... Зачем резать по-разному? Разная площадь контакта с горячим маслом и с яичницей передает яйцу разную степень вкуса. Чем больше площадь поверхности (чем мельче порезано), тем больше вкуса. С другой стороны, крупно-резанные продукты выглядят красивее и сохраняют свой вкус в себе. Яичинца получается с разными яркими вкусами в одной порции - каждый кусочек имеет другой вкус.

- Выложить на сковороду порезанные овощи. Порядок выкладывания имеет значение если вы любите разную степень готовности продукта. Например, лук румяный, помидор мягкий, а перец плотный - тогда в таком порядке и выкладывайте. Иначе - на свой вкус/взгляд. Сделайте "средний газ". Если любите "подсушенные" овощи - можно сковорду не закрывать. Если любите сочную яичницу - накройте сковороду крышкой. Тогда влага будет меньше испаряться, а плита и стены останутся чище ;)

- Пока овощи жарятся - займитесь приготовлением яичной смеси, как вы уже умеете.

- Раз в минуту перемешивайте овощи на сковороде лопаткой. Примерно 3 перемешивания хватит.

- После последнего перемешивания сразу газ на полную катушку (full throttle, для тех кто в танке). Разлейте яичную болтанку на овощи. Наклонами сковороды и аккуратным использованием лопатки можно добиться равномерного распределения яйца между овошами.

- Накрыть крышкой, газ на минимум, ждать примерно полторы-две минуты.

- Выключить газ, подождать еще минуту.

Фото в студию! )

Будьте здоровы!
igrowing: (Default)
Ну вот, после скромного перерыва продолжим наши экзерсисы над тем, что в профиль и анфас...
Пусть частичной компенсацией за "пропущенные" недели будут сразу 2 рецепта в одном посте.

1. Яичница Swan lake.
По большому счету, это сваренная яичница-глазунья.
- Итак, в широкую неглубокую кастрюлю налить воды (сантиметров 5-7 от дна) и поставить на огонь.
- Как закипит - убавить газ, только чтоб слегка изредка побулькивало. Бурлящая вода разобъет мембрану желтка - этого надо избегать.
- Аккуратно разбить яйцо и раскрыть его прямо над поверхностью кипящей воды.
- Яйцо останется плавать на поверхности. Добавить столько яиц на свободную поверхность, сколько влезет (или сколько задумано). Через минуту-две можно отловить готовую яичницу и подать с зеленью, тостами и ветчиной/сыром.

Для полноты ощущений и впечатлений вяло рекомендуется готовить и употреблять эту яичницу под небезызвестный балет Петра Ильича.

2. Яичница a-la japanese.
Чессказать, я не видел людей, которые ее едят как блюдо. (Upd) Другие люди видели. :) Она используется в приготовлении некоторых японских супов и суши. А посему, для любителей дальневосточной кухни, крайне полезный рецепт.
а - Пока нагревается сковорода сделать обычную яичную болтанку как в самом первом выпуске.
б - Смазать с помощью кисточки сковороду растительным маслом и сразу вылить на нее пару ложек яичной болтанки.
в - Через несколько секунд сдвинуть лопаткой полученный пласт яичницы в сторону, он соберется мелкой гармошкой.
г - повторять этапы б и в, пока не кончится яичная болтанка. Сдвигать пласт яичницы каждый раз в одну и ту же сторону. В результате получится гофрированный сочный яичный "батончик".

До встречи через неделю.
igrowing: (Default)

Чувствую, как вы проголодались за эту неделю, дорогие слушатели Маяка, Европы+ и других радиостанций.

Сегодня мы используем знания накопленные за прошлые 2 недели (тут и тут) для вариаций яичницы.
Сегодня - добавки.

К яичной смеси можно добавлять зелень. Такую, какую любите:
- петрушку,
- киндзу,
- зеленый лук,
- сельдерей,
- щавель / шпинат,
- базилик,
- орегано,
- укроп,
- их комбинации.
Смесь вылить на разгоретую сковороду с маслом или в тарелку (в зависимости от выбранного базового рецепта) и приготовить.

Не стоит использовать высушенную зелень - она не придаст достаточно вкуса и вид яичницы подпортит.
Также следует избегать "не зелень" - например, фенхель или репчатый лук.

Приятного аппетита и до новых встреч через месяц!
(Отпуск!)
igrowing: (Default)

Начало положено на прошлой неделе и обошлось без тухлых яиц и гнилых помидоров. Чтоб развивать в дальнейшем всякие изыски и вариации, рассмотрим сегодня еще один базовый рецепт.

Базовый рецепт яичницы в микроволновке (порционно).

1. Взять правильную тарелку - фарфоровую, керамическую, стеклянную или из специального пластика для микровоновок. Правильность тарелки обусловлена отсутствием на ней блестящих (металлических) рисунков. Тарелка с рисунками подпортит вкус яичницы и испортится сама. Но зато предостваит Вам незабываемое красивое искристое шоу.
2. Намазать дно и поля тарелки куском сливочного масла (растительное - жидкое. Оно стекает на дно тарелки.)
3. Разбить в тарелку 2 яйца. Можно оставить их как есть - будет глазунья. А можно взболтать вилкой. Будет болтушка.
4. Посолить по вкусу.
5. Поставить тарелку в микроволновку, накрыть колпаком, включить на полную мощность на 1 мин, потом переключить на 60-70% мощности еще на 1 мин.

В догонку... )
Приятного аппетита!
igrowing: (Default)
Чессказать, яичница не самый здоровый продкут питания. Но:
- Готовится быстро.
- Возможно бесконечное количество вкусов и вариантов - не надоест.
- Подходит и мясоедам, и вегетарианцам.
- Содержит очень достойный набор питаельных веществ в неплохом балансе.

Я готовлю яичницы (и не только) с 6 лет. Как в школу пошел. Т.е. уже повар с почти 30-летним стажем по яичницам. Давно хотел написать Книгу про приготовление яичниц, т.к. люди обычно зацикливаются на чем-то одном, упуская богатство разнообразия. Вот если действительно смогу раз в неделю публиковать один вариант или некую идею, то на долго хватит.

Итак, Базовая яичница (обычная для меня, которую научился делать сам методом проб и ошибок в 6 лет).
Главное в ней - отсутствие "слякоти" на поверхности. Хотя некоторые, как раз эту слякоть любят...

На 2 порции:
1. Сковороду на огонь, 2 стол.ложки растительного масла в нее. Сливочное масло вкуснее, но вреднее для здоровья. Средний газ - чтоб прогрелась.
2. Тем временем разбить 4 яйца в глубокую посуду, посолить, поперчить (по вкусу) и взбить, без пены. Чтоб просто получилась однородная масса. Взбивать лучше вилкой - поверхность больше. Критерий достаточности - нет белковых прожилок в посуде и не липнет к вилке.
3. Вылить смесь на сковороду. Газ - на максимум.
4. Через 20 сек (примерно) поднять лопаткой каждую сторону яичницы сантиметра на 3-4. Так жидкое с поверзности затечет вниз и тоже прожарится.
5. Накрыть крышкой. Газ - на минимум.
6. Через минуту выключить газ и подождать еще минуту, не поднимая крышку.

Подавать можно полукругами или треугольниками вместе с зеленью и овощами (помыть и нарезать сразу после выключения газа - время экономится).

Приятного аппетита!

ЗЫ. Народ, кто что ест? Заказывайте - буду постить БЫСТРЫЕ рецепты.

Profile

igrowing: (Default)
igrowing

July 2011

S M T W T F S
     1 2
3456789
1011 12 131415 16
17 1819 202122 23
24 252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Tuesday, 26 September 2017 14:41
Powered by Dreamwidth Studios