Муссака

Saturday, 23 July 2011 18:38
igrowing: (добрый лев)
[personal profile] igrowing
Лирикам:

Известно великое множество рецептов муссаки. Не холивора ради, а благости для, публикую свой вариант. Оговорюсь сразу, что:
1. Этот вариант не претендует на абсолютно "правильный" вкус муссаки. Но блюдо получается очень вкусным.
2. Этот вариант не претендует на оригинальность. Скорее всего кто-то уже сделал что-то подобное. Честно сказать, я даже не анализировал имеющийся список рецептов...
3. Этот вариант претендует на соответствие основным тезисам моего цикла "О вкусном не спорят":

- Приготовление еды - не повинность и не каторга, а веселая и интересная игра.
- Готовить еду вкусно и быстро не сложно. Также как не сложно овладеть необходимыми базовыми знаниями.
- Импровизация и вариации - ключ к кулинарным успехам. И к провалам, при недостаточном знании.

Муссака, в конечном счете, это баклажаны с мясом в той или иной интертрепации. Говоря о баклажанах, хочу напомнить вам анекдот.
В продуктовом магазине одна женщина просит продавца овощей:
- Взвесьте мне 3 баклажана - толстых и коротких.
За ней в очереди женщина просит:
- А мне взвестьте 2 баклажана - тонких и длинных.
За ней - третья:
- А мне килограмм баклажан, пожалуйста. Чтобы их съесть.

Так вот, применительно к муссаке, тонкие и длинные баклажаны обеспечивают:
- Более быстрое приготовление;
- Более равномерную термообработку;
- Более эстетический эффект при подаче на стол.
И совсем не то, о чем вы подумали! :)

О процессе:
- В целом, моя муссака - это запеченый баклажан, залитый соусом болонез. Вот так просто.
- Запекание баклажанов занимает относительно много времени. Это можно делать в фоновом режиме с любым другим полезным занятием в foreground'e :)
- Приготовление соуса занимает максимум 15 минут.
- Томато-содержащие (кислые) компоненты добавляются в конце приготовления, чтоб мясо не стало жестким.
- Соус желательно готовить непосредственно перед подачей. Гретое блюдо менее вкусное.


Физикам:
Ингредиенты для порции на двоих:
- 2 крупных баклажана (грамм по 200-250).
- Одна морковь.
- Одна головка лука (небольшая).
- Томатная паста - 150 гр.
- Томатный соус для пиццы (или кетчуп) - 100 мл (полстакана).
- Молоко - 1 стакан.
- Фарш (например, говяжий) - 250-300 гр.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Специи - соль, перец, кардамон, имбирь, мускат, чабрец - кто что любит.

Приготовление пошагово:
1. Застелите противень фольгой (чтоб потом не мыть ;). Положите на фольку 2 баклажана. Поставьте противень в духовку на 200*С, примерно 40 минут. В середине процесса можно перевернуть баклажаны, чтоб не подгорели. Заодно - проверите их на мягкость. Если не очень мягкие - значит надо их печь дольше. Заготовить печеные баклажаны можно заранее. Остывшие баклажаны не портят блюдо, а добавляют ему контраст вкуса.

2. Поставьте сотейник (или глубокую сковороду, лучше с керамическим покрытием) на средний огонь. Налейте в нее масло.

3. Очистите морковь, порежте ее некрупно. Совсем необязательно резать морковь звездочками :) Кубики, соломка или сегменты - вполне подойдут. Выложите морковь в сотейник, закройте крышкой.

4. Очистте и нарежте лук. Тоже некрупно. Его тоже в сотейник, под крышку.

5. Частями добавляйте фарш в сотейник. Каждую часть тщательно разбивайте-растирайте, чтоб мясо осталось фаршем, а не слиплось одним куском. Чем меньше части, тем качественнее будет соус. Накройте сотейник крышкой по окончании.

6. Через пару минут тушения фарша добавьте молоко. За ним - томатный соус и пасту. Тщательно перемешайте, закройте крышкой.

7. Очистите запеченые и остуженные баклажаны от кожицы. Удобнее начинать чистить баклажан от чашелистиков, отрезав предварительно цветоножку. Запеченый в духовке баклажан чистится значительно легче, чем запеченый на углях. Но угольный баклажан прибретает свой аромат (впрочем, неразличимый большинством людей). Положите в каждую глубокую тарелку целый очищенный баклажан. Делайте это осторожно, чтоб баклажан сохранил форму.

8. Итак, 2 тарелки готовы - приправляем соус. Добавьте в сотейник специи по вкусу. Пробуйте соус на соленость, кислость, ароматность...

9. Залейте соусом баклажаны в тарелках так, чтоб часть баклажана выступала над поверхностью соуса.

10. Подайте блюдо сразу. Можно украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!

Profile

igrowing: (Default)
igrowing

July 2011

S M T W T F S
     1 2
3456789
1011 12 131415 16
17 1819 202122 23
24 252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Tuesday, 26 September 2017 14:27
Powered by Dreamwidth Studios