Муссака

Saturday, 23 July 2011 18:38
igrowing: (добрый лев)
Лирикам... )
Физикам:
Ингредиенты для порции на двоих:
- 2 крупных баклажана (грамм по 200-250).
- Одна морковь.
- Одна головка лука (небольшая).
- Томатная паста - 150 гр.
- Томатный соус для пиццы (или кетчуп) - 100 мл (полстакана).
- Молоко - 1 стакан.
- Фарш (например, говяжий) - 250-300 гр.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Специи - соль, перец, кардамон, имбирь, мускат, чабрец - кто что любит.

Приготовление пошагово:
1. Застелите противень фольгой (чтоб потом не мыть ;). Положите на фольку 2 баклажана. Поставьте противень в духовку на 200*С, примерно 40 минут. В середине процесса можно перевернуть баклажаны, чтоб не подгорели. Заодно - проверите их на мягкость. Если не очень мягкие - значит надо их печь дольше. Заготовить печеные баклажаны можно заранее. Остывшие баклажаны не портят блюдо, а добавляют ему контраст вкуса.

2. Поставьте сотейник (или глубокую сковороду, лучше с керамическим покрытием) на средний огонь. Налейте в нее масло.

3. Очистите морковь, порежте ее некрупно. Совсем необязательно резать морковь звездочками :) Кубики, соломка или сегменты - вполне подойдут. Выложите морковь в сотейник, закройте крышкой.

4. Очистте и нарежте лук. Тоже некрупно. Его тоже в сотейник, под крышку.

5. Частями добавляйте фарш в сотейник. Каждую часть тщательно разбивайте-растирайте, чтоб мясо осталось фаршем, а не слиплось одним куском. Чем меньше части, тем качественнее будет соус. Накройте сотейник крышкой по окончании.

6. Через пару минут тушения фарша добавьте молоко. За ним - томатный соус и пасту. Тщательно перемешайте, закройте крышкой.

7. Очистите запеченые и остуженные баклажаны от кожицы. Удобнее начинать чистить баклажан от чашелистиков, отрезав предварительно цветоножку. Запеченый в духовке баклажан чистится значительно легче, чем запеченый на углях. Но угольный баклажан прибретает свой аромат (впрочем, неразличимый большинством людей). Положите в каждую глубокую тарелку целый очищенный баклажан. Делайте это осторожно, чтоб баклажан сохранил форму.

8. Итак, 2 тарелки готовы - приправляем соус. Добавьте в сотейник специи по вкусу. Пробуйте соус на соленость, кислость, ароматность...

9. Залейте соусом баклажаны в тарелках так, чтоб часть баклажана выступала над поверхностью соуса.

10. Подайте блюдо сразу. Можно украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!
igrowing: (добрый лев)
Продукты:
- 2 яйца (сырых, куриных).
- Баклажан или его часть размером с кулак вашего папы.
- Луковица размером с яйцо (куриное).
- Соленый соевый соус - 1 ч.л.
- Молоко - 1/2 стакана.
- Сахар - щепотка.
- Растительное масло - 3 ст.л.

Шо?! На экзотику потянуло?.. )
igrowing: (добрый лев)

Тем, кто не любит помидры - посвящается. Полюбите :)
Тем кто любит помидоры - тем более...




Название - палиндром, кстати. Лирическое отступление... )

Состав: 
 

Мелко порезанные помидоры200 г.
Мелко порезанный репчатый лук100 г.
Мелкопорезанный халапеньо
ИЛИ ( мне так больше нравится)
Мелко порезанный сладкий перец           плюс
Крупно молотый жгучий перец
50 г.
---------------------
100 г.
по вкусу (1/3 ч.л.)
Уксус бальзамический3 ст.л.
Сольпо вкусу (1/3 ч.л.)
Листья базилика (или другой зелени)10-15 шт.
Оливковое масло150 мл.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец смашать  с солью и уксусом (уксус можно заменить лимонным соком - на любителя). Дать настояться хотя бы полчаса (лучше в холодильнике). Я специально разделяю халапеньо на сладкий и жгучий перец. Так я могу по отдельности контролировать количество перца и степень жгучести.
Перед подачей на стол полить смесь оливковым маслом и посыпать мелко порезанными листьями зелени для украшения.
Любителям пряностей - салат можно приправить гвоздикой или имбирем.
igrowing: (добрый лев)
Ингредиенты:
Мед - 1 ст.л.
Уксус - 2 ст.л.
Соус соевый соленый - 2 ст.л. или соль - 1/4 ч.л.
Горчица дижонская - 2 ст.л.
Масло оливковое - 1 ч.л.

Приготовление:
Смешать (при нагревании) мед, уксус и соевый соус.
Добавить горчицу и масло.
Смешать тщательно.
Использовать сразу. :)
igrowing: (добрый лев)
Щас бабахнет!
Нетужки! Недавно я обнаружил гениальнейший в своей простоте девайс для приготовления яиц в микроволновке. Совершенно безопасно. За 11 с хвостиком баксей включая доставку.


Фото DealExtreme.

Всякие псевдонаучные выкладки для терпеливых и любознательных. Не для всех, да... )

В итоге, яйца в микроволновке готовятся быстрее, чем в кастрюльке на плите. И на их приготовление затрачивается меньше энергии. А если еще жарко, и вы охлаждаетесь кондиционером, то меньше тепла излучается в процессе готовки, а значит меньше кондиционер работает, чтоб охладить комнату - дополнительная экономия, опять же...
igrowing: (добрый лев)

Предыдущие главы.

 

 

Глава 7

Не ошибается тот, кто ничего не делает (с) Эйнштейн.

 

Вы же знаете как это бывает: взгляд за взгляд, зуб за зуб, нога на ногу – влечение, секс, страсть... В тот день я ехал с работы рано – еще было светло. И пересекся взглядом с красивой девушкой в вагоне метро.

- Ну, - думаю, - проверим теорию: если мы оба будем смотреть друг на друга больше 7 секунд, значит, нас друг к другу влечет. Надо теорию проверять на практике.

7 секунд пролетели, она взгляд не отводит.

- Хорошо, - думаю, - по теории, кто первым отводит взгляд после 7 секунд, тот в сексе ведомый.

10 секунд, 15, 20... Я моргнул. :)

Я протолкался к двери вагона – готовлюсь на выход. Чувствую – она прилипла ко мне сзади и при каждом покачивании вагона уж чересчур интенсивно трется об мою руку своим... достоинством. Выходим.

- Тебя как зовут?

- Инна. А тебя?

Я представился.

- Тебе со мной по пути? – я подмигнул.

Она ничего не ответила, только обвила своими руками мою руку, и мы потопали ко мне.

А дальше? )


Еще закусь

Wednesday, 21 April 2010 09:08
igrowing: (добрый лев)
В догонку к кабачкам с сыром.
Эту закуску стоит сделать даже не столько ради ее изысканного вкуса, сколько ради выслушивания потока комплиментов в свой адрес :)

Ингредиенты:
Перец красный сладкий - 1,5 кг.
Соевый соленый соус - 3 ст.л.
Уксус - 1 ст.л.
Сладкий соус чили - 0.5 стакана.
Воды - 0.5 стакана.
Масло оливковое - 5 ст.л.
Зелень мелкорезаная - 150 г (я взял укроп, петрушку и базилик).

Приготовление и картинки. )
 

igrowing: (добрый лев)
На двоих:

- 300 г мытой клубники (без чашелистиков),
- 2 апельсина (без кожуры и косточек),
- 5-6 кубиков льда (или 80-100 г),
- 250-300 мл молока (стакан с плюсом :)

Все ингредиенты положить с блендер, взбивать 1 минуту. Подавая, можно украсить мятой.

Tips&Tricks:
- Косточки из апельсинов легко вынуть, разрезав чищеный апельсин по "экватору", т.е. поперек долек посередине. Тогла все косточки будут в досягаемости глаз и ножа.
- Если апельсины кислые или клубника пресная - можно добавить ДО смешивания 1-2 ч.л. сахара.
- Для любителей специй - можно добавить листики мяты ДО смешивания.

Хороший завтрак или полдник или легкий перекус (поесть + попить + витамины). Вкусно, красиво, полезно, быстро.
Приятного аппетита!
igrowing: (добрый лев)
Must have - к Новогоднему столу. Гостям на удивление, хозяевам на гордость!

Ну казалось бы, сколько всяких творожных тортов и пирогов есть! Самые вкусные из них - запеченый творожный торт с сливочным кремом и холодный творожный торт с фруктовым желе и фруктами.

Тортик "Зебра" от Карин Горен
- не та зебра, которую мы знаем (ложка белого теста и ложка темного...) Этот  торт готовится минут за 10 в сумме. А впечатлений  - на целый год :)
Картинка сперта с того же сайта.
 


Read more... )
igrowing: (добрый лев)
Хорош заголовок замутил в стиле membrana.ru. Хотя куда уж мне до их псилобицинов...

Ладно, про секс я уже отписался, теперь снова про еду :)

В те далекие детские времена, когда настоящая черная икра не переводилась в холодильнике, потому что синтетическую тогда еще не умели делать, я ее недолюбливал. Икру. Самый что ни на есть кавьяр.
Почему?
1. Она не сладкая! А соленая.
2. Слегка рыбой пахнет.
3. Черная она какая-то...
4. Заставляли есть с хлебом и, самое ужасное, с маслом!
5. Да и сколько можно-то! Надоело всамделе!
Read more... )
igrowing: (добрый лев)
Отличная закусь к пиву или к вину.

- Молодые кабачки (сантиметров 10-15 в длину и 3-4 в диаметре) нарезать вдоль ломтиками по 5 мм толщиной.
- Выложить ломтики кабачков на горячий гриль минут на 5.
- Пока кабачки готовятся нарезать тугоплавкий сыр (козий лучше всего для вкуса) ломтиками по 2-3 мм. Не используйте плавленные или переработанные сыры (колбасный, например).
- Переверните кабачки.
- Смажьте верхнюю (обжареную уже) поверхность растительным маслом (оливковым, например).
- Посолите обильно.
- Положите на кабачки ломтики сыра.
- Посыпьте сыр и кабачки молотым чабрецом.
- Подождите пару минут.
- Снимайте с гриля и подавайте. Есть такие кабачки лучше теплыми. Но и холодными тоже очень вкусно.

Приятного аппетита! И не пейте много вина ;)
igrowing: (добрый лев)
Не могу не поделиться особо удачным экспериментом.

Яичница с пореем и имбирем.

- Порезал 30 см лука-порея кружочками и поставил жариться в небольшом количестве масле на сильный огонь.
- Пока лук жарился, взбил 2 яйца с солью.
- Залил яйцами лук и выложил на поверхность яичницы тонко нарезаный маринованый имбирь (какой к суши подается).
- Накрыл крышкой, убавил газ, подождал 2 минуты, выключил газ, подождал еще 2 минуты (пока кофе готовил).
- Подал сам себе с соусом Терияки (тоже можно готовый соус брать)..

прикола ради...
:)

Кутабы

Saturday, 30 May 2009 13:46
igrowing: (добрый лев)
Кутабы - это что-то среднее между грузинскими чебуреками и итальянскими кальцоне в азербайджанском исполнении. Разница с чебуреками в тесте, размере, вариаетах начинки и принципе жарки (чебуреки жараятся в глубоком масле). Разница с кальцоне опять же в размере и принципе жарки (кальцоне готовят в печи с одной стороны и не прокалывают).
В целом - это очень грубое сравнение. Кутабы, на самом деле, ни на что не похожи. Это уникальное блюдо, ИМХО.

 
Что и как в картинках. )

Танов

Thursday, 28 May 2009 21:13
igrowing: (добрый лев)
Кисловатый армянский суп.

 

Что и как (с картинками). )
igrowing: (Default)
Помню в детстве мама сделала такой торт. Тонкостей приготовления, конечно, не помню. Но давно хотелось его еще раз попробовать. Вот скострячил по наитию. Мне очень понравилось.


Картинки... )
igrowing: (Default)
 Какую-то виральную фигню подхватили всей семьей. Симтомы разнообразны. Диагноз даже в больнице не поставили.

Чем лечимся?
1. Отпаиваемся чайком. Травяным и не очень.
 Мята + lemon-grass, например.

Сё бу хо! )
igrowing: (Default)
В этом посте, как и почти всех предыдущих заметках про яичницу, я выдам очередную идею. В глобальном масштабе. Вариации могут быть ограничены только Вашей фантазией.

Яичница в чем-нибудь.
Пожалуй - это самый творческий вид яичницы. Поэтому я оставил его напоследок.
Творческий потому, что надо учитывать сразу всё:
  • в чем готовить
  • какой вид яичницы
  • метод/время нагрева
Read more... )Сегодня понедельник. Последний понедельник первого месяца нового года. Хороший день для завершения цикла "Яичница недели".

Все выпуски разом можно посмотреть тут. Удобно.

Концептуально я передал человечеству в  Вашем лице все, что знал на эту тему. В частности старался не вдаваться, ибо столько много вариантов и частных случаев, что рассмотреть все практически нереально.
Важно понимать, что яичница - типичный пример того, как из заурядного продукта можно делать незаурядные вещи себе на радость и другим на удовольствие.
Спасибо за внимание.
igrowing: (Default)
Believe it or not!
Я снова о бутербродах и их производных. Да еще и с рыбой, которую тоже, в общем-то, не балую обычно своим вниманием... То ли еще будет!

На 2 порции понадобится:
  • 2 тортильи (или лаваша) диаметром 30 см (точность не важна - если 32 см - то можно обкусать по периметру. А если 28 - долепить :)
  • 1 вареное вкрутую яйцо
  • Несколько кусочков красной рыбы (цвет не важен, честно говоря)
  • 1 авокадо без кожуры и косточки
  • Листья салата, огурец (свежий или соленый), лук (зеленый или репчатый) - все это на любителя. Кому что нравится.

Читать/смотреть дальше... )
igrowing: (Default)
Дорогие ЛЖецы. Как Вы могли догадаться я не особо жалую хлеб как продукт питания.
Тем не менее, попробовав нижеописанную вкуснятину, спешу поделиться рецептом с Вами, хоть она имеет в своей основе хлеб. Рекомендуется как десерт или просто перекусончик ;)

1. Карамелизируйте банан.
Разрежьте очишенный банан вдоль, обмакните его в сахаре и обжарьте в небольшом количестве масла со всех (с двух, на самом деле) сторон. Критерий готовности - потемнение сахара.

2. Пока банан жарится намажьте ломтик хлеба  (желательно белого) арахисовым маслом (peanut butter).

3. Уложите аккуратно жаренный банан на арахисовое масло и посыпьте толченым орехом.



Приятного аппетита!
igrowing: (Default)
ПАКМАН!

Те кто не играл в эту игру в начале девяностых прошлого века (или позже) могут дальше не читать.
Те у кого эта игра вызывает сентиментальные воспоминания могут подкрепить их еще несколькими органолептическими ощущениями. :)

Возьмем несколько ломтиков вареной колбасы не очень большого диаметра.
Читать/смотреть дальше... )
igrowing: (Default)
Мне прикольно бывает в гостиницах когда на улице холодно бомжевать отведать их "производственной" яичницы. Она не глазунья и не болтушка... У меня язык не повернется назвать ее... дреснёй. Пока язык бездействовал руки оказались проворнее ;)

Может я и извращенец, но мне такая дресня (ну вот опять!) нравится. Попробуем приготовить?

Придется готовить как минимум для двух и более человек. Ибо все-таки размах должен стремиться к производственному.
Приготовьте сироп - в четверти стакана теплой воды (молока уж лучше бы! Не в гостинице все-таки!) растворите пол чайной ложки сахара.
В обычную яичную смесь из 4 яиц добавьте сироп и тщательно смешайте. Вылейте эту смесь на непрогретую (в отличии от всех остальных рецептов!) сковороду, но на сильном огне.
По мере образования внизу слоя яичницы разбивайте его лопаткой и перемещивайте все тщательно в сковороде.
Рано или поздно, вся яичница будет выглядеть как куча рваных желтых сладковатых сочных кусочков.
Подавать можно как бог на душу положит ;)
Картинка не моя и не в тему. Но по феншую... )
igrowing: (Default)
Сегодня хочу поговорить о гренках. Это целый пласт кулинарной культуры, богатый своим разнообразием видов. В целом, гренки это поджареный хлеб. В частности это перекликается с яичницей, т.к. один из самых вкусных видов гренок (или гренков? Как правильно?) - яичные гренки.

Обычно гренки делают из черствого хлеба. Есть его жестковато, а вот отмоченый и обжареный он очень даже мягкий и вкусный. А уж из свежего хлеба вообще волшебные гренки получаются.

Самый простой вариант яичных гренок - это обвалять хлебные ломтики в яичной болтанке и обжарить в масле со всех сторон.

Чуть более замороченный метод - это обжарить ломтики хлеба с одной стороны, перевернуть и на обжаренную сторону аккуратно разбить яйцо. Белок окружит ломтик хлеба, а желток останется наверху. Закрыть крышкой сковороду и подождать пару минут с малым газом.

Естественно к гренкам применимы все рассмотренные ранее методы: присыпки и добавки.

Не увлекайтесь с маслом - хлеб все впитает, но потом по печени удар...
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
Разнообразия захотелось - пажалста!
Ужин на двоих в итальянском стиле.

В итальянском - потому, что утилизируются в продукты УЖЕ имеющиеся в холодильнике и его окрестностях.
Та-а-ак, что тут у нас?
Белое вино - 1 бутылка. Пойдет. Хорошее начало.
Рыбка. Лосось норвежский. Грамм 200... Маловато будет...
Чем бы усугубить? О! Креветки. Возьмем грамм 100-150.
Сы-ы-ыр! Как же без него. Твердый. Еще не совсем заплесневел... Грамм сто. Натрем его на терке.
Паста. Разноцветная есть... в виде медузок. Красивая. Отмерим грамм 200 тоже.
Лук - 1 крупный, крупно порезанный полукольцами или четвертинками.
Чеснок - 3 зубца, почищенных и порезанных мелко.
2 стол. ложки растительного масла.
Соль, перец - по вкусу.

Ну, понеслась...
Макароны помыть с мылом. Каждую макаронину в отдельности. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Когда закипит и содержимое кастрюли слипнется в один большой комок - выкинуть вместе с кастрюлей.
Теперь просто поставить пасту варить. Не забудьте посолить воду. Пара лавровых листьев в воде приветствуются, но не обязательно.

Пока вода закипает и паста варится готовим соус для пасты.
Рыбу и креветки помыть. Рыбу порезать полосками. Нагреть масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложить в нее лук, пожарить его до румяного цвета.
Добавить рыбу, смешать с луком и оставить жариться еще на пару минут. Добавить креветки, перемешать и добавить полстакана белого вина. Вторую половину принять внутрь за 20 минут до еды. То есть прямо сейчас. Действительно, не втирать же его в кожу...
Тушить рыбу в вине несколько минут (5-8).
Добавить в сотейник тертый твердый сыр, соль, перец и чеснок.
Потушить еще пару минут.

Отваренную пасту разложить на тарелки поровну или по справедливости. На пасту выложить содержимое сотейника, обильно поливая получившимся соусом.
Подавать с уже открытым белым вином и свечами. Свечи зажигать! Это не суппозитории!
igrowing: (Default)
Вот он приближается.... Неотступно наступает. Угада-да-дали? Коне-не-нечно!
Это НЕ новый год! Это главный ежегодный посленовогодний наисильнейший бодун.
Давайте не переходить на личности. Ни у меня, ни, надеюсь, у Вас такого бодуна не бывает или приходится он на отличную от 1 января дату :)

Тем не менее, статистически, бОльшая часть человечества, способная прочитать этот текст будет атакована бодуном в обозначенный день. А посему к этому надо подготовиться. Можно запасать рассол, содовую, кофе, кефирчик... Ну а в рамках нашего яичного кружка мы будем готовиться к изгнанию бодуна яичницей.

Принцип прост - Комплексная терапия в лучших традициях медицины.

Сделайте любую рассмотренную ранее базовую яичницу или омлет. Одну половинку яичницы смажьте народным финским (а эти горячие парни уж знают как бороться с бодуном ;) специалитетом - огуречным салатом.
Этот салат состоит из малосольных или маринованных огурцов, меда и горчицы. Он и сам по себе офигительно вкусный. Так что как раз можно подать к новогоднему столу в роли закуси для торжественного Ерша. А утречком с похмелюги его употребить на доброе дело - лечение себя любимого. Или любимой.

Таким образом у нас получилась круглая картина, которая называется Солнечный круг - небо вокруг Желтое небо - зеленая трава. Ну а что? Зеленое небо - желтая трава лучше? Теперь осталось завершить фантасмагорию изображением снеговика между "травой" и "небом". Снеговика можно сделать из обычного творога, лучше - нежирного. 3 разного размера шарика положите на яичницу один рядом с другим. Все это лучше делать уже в тарелке. В своей тарелке.

Запивайте яичницу свежевыжатым апельсиновым или грейпфутовым соком.
Красиво, питательно, легко и освежающе!
Я Вас поздравляю! Если Вы сделали такую яичницу - значит у Вас нет бодуна!
:)

С наступающим Новым Годом!
 

igrowing: (Default)
Ну я таки оченно Вами интересуюсь - зачем люди постят тривиальные рецепты в кулинарных сообчествах?
Хочешь поделиться своим вариантом борща с друзьями? Делай это в своем журнале.
Ибо чужие друзья сирано свой борщ будут готовить не так как ты. А в твой борщ не поленя-я-ятся плюнуть. Да еще и тебе пинков отвешают в догонку.
- А ты борщ с маянезиком подаешь? Какая пошлость!
- А нафуя свеклу жарить? Куда ты в нее столько уксуса?!
- Гы! Он(а) бурак свеклой обзывает!!!
- А у нас в горах вода вааще кипит при 99*С, так что вы там внизу аццкий аццтой жрёте!
- Смарите, как он(а) ножик держит! Бугага! А ножик-то не через-зопу закаленный! Убугагиться!
Ну какого рожна, шоб я так жил!? Не нра? Пиши сам себе для своих. Как я ;)

Ну чего разбухтелся!? Слайды, слайды! )
igrowing: (Default)
Ну вот дошла очередь и до Шакшуки. Я долго старался ее избегать, но уж коль речь идет о яичницах, то нельзя о шакшуке не упомянуть. Это самый вредный для здоровья и самый вкусный вид яичница. При этом он требует наибольшее количество продуктов и времени на приготовление. Посему шакшука уже почти не экспресс-фуд.

Более примитивная версия шакшуки - это яичница с помидорами. Она быстрее, но тоже вкусна и вредна. Все вкусное вредно для здоровья, все невкусное (или пресное) - полезно. Вот он - Пожизненний Эцих с гвоздями Облом. В чем вред? Кислота в помидорах, нагреваясь с маслом, образует перекислы липидов. А эти перекислы очень сильные активные радикалы (утрируя - канцерогены).

Но, как говорится, пить кофе вредно, а без сигареты еще и противно. Так что - понеслась!

Шакшука на двоих. )
igrowing: (Default)
Проголодались? Пора мне огласить еще одну яичную идейку.

Поверхность практически любой яичницы (базовой или "заправленной") можно чем-нибудь намазать.
Не алебастром, конечно.
Но вот банальный майонез или кетчуп уже могут положительно повлиять на вкус яичницы.

На выбор еще остается, например, горчица, хрен, васаби (подходит для японской яичницы), соус барбекью, тхина, да все что в голову придет. Разнообразие вкусов. Не надост ни вам, ни тем, для кого готовите.

Мазать "замазки" нужно очень тонким слоем. Они все обладают насыщенным вкусом.
Кортинко. )
igrowing: (Default)
Не путать с фортепиано, ботфортами и катафотами. :)

Любовные игры... )

Обычно "магазинный" панфорте выглядит так:
Photobucket - Video and Image Hosting


Нам больше понравился черный панфорте (Nero). Я нашел первый выглядевший более-менее логично рецепт и скострячил самопал. Далее рецепт, порядок приготовления, картинки и неприметные примечания.
9 картинок и текст. )
Приятного аппетита!
igrowing: (Default)
Очередной виток "кулинарных изысков" приводит к весьма предсказуемой развязке:
Посыпать голову пеплом яичницу чем-нибудь вкусным.

Итак, за основу можно взять любую рассмотренную ранее яичницу, начиная с базовых вариантов  (тут и тут).
Перед накрытием сковороды крышкой в конце приготовления надо посыпать яичницу каким-нибудь вкусным продуктом питания или их комбинацией. Понятие "вкусный" определите для себя сами - для кого-то это просто соль, а для кого...

Как вариант это может быть:
  • Тертый сыр (начиная от "колбасного" и заканчивая "пармезаном");
  • Свежая зелень (один или несколько видов);
  • Сушеные тертые приправы из зелени (мне лично нравятся приправы одной чешской фирмы на букву А);
  • Молотый перец (можно разноцветный, включая паприку);
Таким простым ходом можно кардинально изменить и разнообразить вид и вкус яичницы.
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
В выходные готовил ризотто с бататом и морскими гадами. Но речь не о том ;) Ибо требует больше 15 минут времени. А наша тема - экспресс-фуд. Специально не сказал фаст-фуд, ибо фаст подразумевает что-то готовое или сделанное из полуфабриката (в моем больном воображении).

Итак, у вас остается в холодильнике какой-нибудь продукт со вчерашнего дня? Отваренная картошка, макароны, что-нибудь еще не очень вкусное, а точнее, безвкусное. Вот из этого можно сделать нажористую и вкусную яичницу.

Главное этот холодный продукт подогреть выше температуры свертывания белка. Ну а для вкуса лучше еще и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Тогда и вкус жареный появится.
Яичную смесь посолить больше обычного, т.к. утилизируемый продукт несоленый.
А когда уже "наполнитель" поджарился - можно влить яичную смесь, убавить газ, закрыть крышкой на пару минут, выключить газ, еще минутку подождать и подавать.

Можно использовать пряности от банального перца до свежей зелени.
Приятного аппетита.
igrowing: (Default)
По предложению неотразимой [livejournal.com profile] klukodav'ы - еще один вариант дырочной яичницы.
Этот вариант хорош для детей потому, что:
1. Дети любят сосиски (и макароны). Не знаю почему.
2. Дети любят необычную форму еды. Некоторые взрослые тоже (остаются детьми?).

Сердечки.
  1. Сосиску разрезать вдоль почти полностью (оставить 1 см неразрезанным).
  2. У разрезанных концов отрезать сегменты так, чтоб концы получились не полушарами, а кругами.
  3. Вывернуть разрезанные концы так, чтоб получилось сердечко. Скрепить концы зубочисткой.
  4. Обжарить сердечки с одной стороны.
  5. Перевернуть их и влить яичную смесь или разбить яйцо (если любите глазунью).
  6. Накрыть крышкой - газ на минимум - ждать полторы минуты - выключить газ - еще минуту подождать.
Заглянуть за кулисы. )
igrowing: (Default)
...когда все принцессы были прекрасными, а принцы благородными... Ну так мне казалось. Был я тогда маленьким. Ходил в школу. Как все.
Бабушка моего одноклассника готовила совершенно обалденные запеченые яблоки. А в нашей семье их не готовили, по разным причинам. И от этого те яблоки становились еще вкуснее ибо запретный плод сладок.

Вот и заиграло у меня на днях в известном месте... это-самое, как-бишь-его... детство. Яблок печеных захотелось.

Драма в деталях. )

Тут история начинает новый виток своей спирали. Я угостил соседей печеными яблоками. Соседские дети были счастливы. Кажется, лет через 20-30-40 появится аналогичная заметка на каком-нибудь другом языке.

Крытинки. )
igrowing: (Default)
Продолжизм извращизма.
Амлет? Не, Hamlet пусть еще подумает на кладбище 2b|~2b.
А мы обсудим яичницу в хлебе. Как обычно - несколько вариантов возможны. Скучно не будет и не надоест.

Общая черта - дырка!
- Вырезать в ломтиках хлеба дырку - оставить 1-1,5 см стенки.

Для тех, кто любит зажаренный хрустящий хлеб (тост, по-ихнему).
- Нагреть немного масла в ладонях в микроволновке в сковороде.
- Обжарить ломтики хлеба с одной стороны.
- Перевернуть ломтики и влить:
  •      либо известную яичную смесь,
  •      либо просто аккуратно разбитое яйцо.

Для тех, кто любит мягкий хлеб:
- Пока греется масло, приготовить яичную смесь.
- Обмакнуть хлебные кольца в яичной смеси.
- Выложить их на сковороду и обжарить с одной стороны.
- Перевернуть хлебные кольца и влить в каждое яичную смесь.

Общий хэппи-энд для всех типов:
- Накрыть крышкой и сделать маленький газ.
- Через полторы минуты выключить газ и подождать еще минуту.

Важный момент:
Вливать яичную смесь в кольца надо поэтапно. Сначала чтоб образовалось "донышко" в хлебном "колодце", а потом заполнить "колодец". 
Объяснение и пример. )
igrowing: (Default)
Поздравляю Вас, дорогие читатели, кулинары и едоки. На прошлой недели мы закончили разбираться с базовыми типами яичниц и даже у нас есть в копилке одно "извращение" в виде яичницы с зеленью.
Теперь история начинает развиваться по спирали. Встречайте новый виток!

Изощрения извращений!
Правило этой недели будет: Яичница с чем-нибудь вкусным.
Принцип такой:
- Налить немного расительного масла (2-3 столовых ложки) на сковороду и поставить ее греться. Преимущества растительного масла мы обсуждали в самом первом выпуске.

- Что-нибудь, что имеет свой собственный вкус (помидор, сладкий перец, репчатый лук, все вместе или в комбинациях) порезать. Резать можно кубиками, кружочками/колечками, полукругами, секторами... Зачем резать по-разному? Разная площадь контакта с горячим маслом и с яичницей передает яйцу разную степень вкуса. Чем больше площадь поверхности (чем мельче порезано), тем больше вкуса. С другой стороны, крупно-резанные продукты выглядят красивее и сохраняют свой вкус в себе. Яичинца получается с разными яркими вкусами в одной порции - каждый кусочек имеет другой вкус.

- Выложить на сковороду порезанные овощи. Порядок выкладывания имеет значение если вы любите разную степень готовности продукта. Например, лук румяный, помидор мягкий, а перец плотный - тогда в таком порядке и выкладывайте. Иначе - на свой вкус/взгляд. Сделайте "средний газ". Если любите "подсушенные" овощи - можно сковорду не закрывать. Если любите сочную яичницу - накройте сковороду крышкой. Тогда влага будет меньше испаряться, а плита и стены останутся чище ;)

- Пока овощи жарятся - займитесь приготовлением яичной смеси, как вы уже умеете.

- Раз в минуту перемешивайте овощи на сковороде лопаткой. Примерно 3 перемешивания хватит.

- После последнего перемешивания сразу газ на полную катушку (full throttle, для тех кто в танке). Разлейте яичную болтанку на овощи. Наклонами сковороды и аккуратным использованием лопатки можно добиться равномерного распределения яйца между овошами.

- Накрыть крышкой, газ на минимум, ждать примерно полторы-две минуты.

- Выключить газ, подождать еще минуту.

Фото в студию! )

Будьте здоровы!
igrowing: (добрый лев)
Оглавление.

Часть 1 - У попа была собака...

Часть 2 - Это как же, Вашу мать, извиняюсь, понимать?

Часть 3 - Мы учим летать самолеты.

Часть 4 - Нам надо на травку, нам надо в лесочек...

Часть 5 - А коньячок под шашлычок!

Часть 6 - Скоро сказка сказывается...

Часть 7 - Ошибается тот, кто ничего не делает.

Аннотация для занятых (в смысле деловых, а не связаных узами брака):
Этот цикл имел своей целью доказать следущие тезисы:
- Еда имеет одно из ведущих мест в восприятии жизни.
- Приготовление еды - не повинность и не каторга, а веселая и интересная игра.
- Невозможно вкусно готовить, не имея хорошей теоретической подготовки.
- Готовить еду вкусно и быстро не сложно. Также как не сложно овладеть необходимыми базовыми знаниями.
- Импровизация и вариации - ключ к кулинарным успехам. И к провалам, при недостаточном знании. :)
igrowing: (Default)
Ну вот, после скромного перерыва продолжим наши экзерсисы над тем, что в профиль и анфас...
Пусть частичной компенсацией за "пропущенные" недели будут сразу 2 рецепта в одном посте.

1. Яичница Swan lake.
По большому счету, это сваренная яичница-глазунья.
- Итак, в широкую неглубокую кастрюлю налить воды (сантиметров 5-7 от дна) и поставить на огонь.
- Как закипит - убавить газ, только чтоб слегка изредка побулькивало. Бурлящая вода разобъет мембрану желтка - этого надо избегать.
- Аккуратно разбить яйцо и раскрыть его прямо над поверхностью кипящей воды.
- Яйцо останется плавать на поверхности. Добавить столько яиц на свободную поверхность, сколько влезет (или сколько задумано). Через минуту-две можно отловить готовую яичницу и подать с зеленью, тостами и ветчиной/сыром.

Для полноты ощущений и впечатлений вяло рекомендуется готовить и употреблять эту яичницу под небезызвестный балет Петра Ильича.

2. Яичница a-la japanese.
Чессказать, я не видел людей, которые ее едят как блюдо. (Upd) Другие люди видели. :) Она используется в приготовлении некоторых японских супов и суши. А посему, для любителей дальневосточной кухни, крайне полезный рецепт.
а - Пока нагревается сковорода сделать обычную яичную болтанку как в самом первом выпуске.
б - Смазать с помощью кисточки сковороду растительным маслом и сразу вылить на нее пару ложек яичной болтанки.
в - Через несколько секунд сдвинуть лопаткой полученный пласт яичницы в сторону, он соберется мелкой гармошкой.
г - повторять этапы б и в, пока не кончится яичная болтанка. Сдвигать пласт яичницы каждый раз в одну и ту же сторону. В результате получится гофрированный сочный яичный "батончик".

До встречи через неделю.
igrowing: (Default)
Сразу оговорюсь, рыбу очень не люблю. Но некоторую рыбу ем. ;)

Вот один скромный обед:
Рыба Денис (Sparus auratus, аурата) на гриле и тосты.
Идея тостов сперта у соседа-грека.
Смешать в мисочке оливковое масло (50-100 мл), соль (по вкусу), 2-3 давленых зубчика чеснока и 1-1.5 ч.л. смеси толченого чабреца (заатар) с кунжутом (сумсум).
Смазать смесью ломтики хлеба и положить на гриль.
Слайды - слайды! )Подать с лимончиком, овощами и вином по вкусу.
Есть осторожно, не кусая собственные пальцы.
igrowing: (Default)

Чувствую, как вы проголодались за эту неделю, дорогие слушатели Маяка, Европы+ и других радиостанций.

Сегодня мы используем знания накопленные за прошлые 2 недели (тут и тут) для вариаций яичницы.
Сегодня - добавки.

К яичной смеси можно добавлять зелень. Такую, какую любите:
- петрушку,
- киндзу,
- зеленый лук,
- сельдерей,
- щавель / шпинат,
- базилик,
- орегано,
- укроп,
- их комбинации.
Смесь вылить на разгоретую сковороду с маслом или в тарелку (в зависимости от выбранного базового рецепта) и приготовить.

Не стоит использовать высушенную зелень - она не придаст достаточно вкуса и вид яичницы подпортит.
Также следует избегать "не зелень" - например, фенхель или репчатый лук.

Приятного аппетита и до новых встреч через месяц!
(Отпуск!)
igrowing: (Default)
Розмариново-чесночное желе.

Read more... )


Розмариновое желе.

Read more... )
igrowing: (Default)

Начало положено на прошлой неделе и обошлось без тухлых яиц и гнилых помидоров. Чтоб развивать в дальнейшем всякие изыски и вариации, рассмотрим сегодня еще один базовый рецепт.

Базовый рецепт яичницы в микроволновке (порционно).

1. Взять правильную тарелку - фарфоровую, керамическую, стеклянную или из специального пластика для микровоновок. Правильность тарелки обусловлена отсутствием на ней блестящих (металлических) рисунков. Тарелка с рисунками подпортит вкус яичницы и испортится сама. Но зато предостваит Вам незабываемое красивое искристое шоу.
2. Намазать дно и поля тарелки куском сливочного масла (растительное - жидкое. Оно стекает на дно тарелки.)
3. Разбить в тарелку 2 яйца. Можно оставить их как есть - будет глазунья. А можно взболтать вилкой. Будет болтушка.
4. Посолить по вкусу.
5. Поставить тарелку в микроволновку, накрыть колпаком, включить на полную мощность на 1 мин, потом переключить на 60-70% мощности еще на 1 мин.

В догонку... )
Приятного аппетита!
igrowing: (Default)
Оглавление. )
Глава 6
Скоро сказка сказывается,
да не скоро дело делается.


Как сейчас помню такую сцену почти 30-летней давности. Родители смотрят телевизор вместе, я делаю уроки, сестра играет. Сцена особенная. Не в том, что я делаю уроки, как последний ботаник. Это как раз дело обычное. И не в том, что сестра играет. Она до сих пор ничем серьезно не занимается. А в том, что предки ВМЕСТЕ смотрят телек. Такой черно-белый бычеглазый "голубой" экран... Обычно мама хлопотала по дому, а папа как раз лежал на диване, смотрел ящик и читал газету. Одновременно. Прям Юлий Цезарь. А тут - они вместе. Идиллия семейной жизни.
И тут сестра изрекает:
- Мам, ты хочешь чаю? - я прифигел, даже замер. Чой-то она? Заболела что-ли? Сроду ни для кого ничего не делала...
- Хочу, - отвечает мама.
- Ну тогда мне тоже сделай! - ну все стало на свои места...

Read more... )
igrowing: (Default)
Чессказать, яичница не самый здоровый продкут питания. Но:
- Готовится быстро.
- Возможно бесконечное количество вкусов и вариантов - не надоест.
- Подходит и мясоедам, и вегетарианцам.
- Содержит очень достойный набор питаельных веществ в неплохом балансе.

Я готовлю яичницы (и не только) с 6 лет. Как в школу пошел. Т.е. уже повар с почти 30-летним стажем по яичницам. Давно хотел написать Книгу про приготовление яичниц, т.к. люди обычно зацикливаются на чем-то одном, упуская богатство разнообразия. Вот если действительно смогу раз в неделю публиковать один вариант или некую идею, то на долго хватит.

Итак, Базовая яичница (обычная для меня, которую научился делать сам методом проб и ошибок в 6 лет).
Главное в ней - отсутствие "слякоти" на поверхности. Хотя некоторые, как раз эту слякоть любят...

На 2 порции:
1. Сковороду на огонь, 2 стол.ложки растительного масла в нее. Сливочное масло вкуснее, но вреднее для здоровья. Средний газ - чтоб прогрелась.
2. Тем временем разбить 4 яйца в глубокую посуду, посолить, поперчить (по вкусу) и взбить, без пены. Чтоб просто получилась однородная масса. Взбивать лучше вилкой - поверхность больше. Критерий достаточности - нет белковых прожилок в посуде и не липнет к вилке.
3. Вылить смесь на сковороду. Газ - на максимум.
4. Через 20 сек (примерно) поднять лопаткой каждую сторону яичницы сантиметра на 3-4. Так жидкое с поверзности затечет вниз и тоже прожарится.
5. Накрыть крышкой. Газ - на минимум.
6. Через минуту выключить газ и подождать еще минуту, не поднимая крышку.

Подавать можно полукругами или треугольниками вместе с зеленью и овощами (помыть и нарезать сразу после выключения газа - время экономится).

Приятного аппетита!

ЗЫ. Народ, кто что ест? Заказывайте - буду постить БЫСТРЫЕ рецепты.
igrowing: (Default)
Что-то подобное ели в Тае. В Чанг-Мае, в уличном ресторанчике...

igrowing: (Default)
http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/
Так, для себя...
Правильные рецепты (из тех блюд, что знаю). А из тех, что не знаю - адекватные замены ингридиентам предлагаются.
Надо теперь все перепробовать!
igrowing: (Default)
Глава 5.
А коньячок под шашлычок,
И соус остренький к нему желательно!
Нарезать кольцами лучок - очаровательно!

(с) Тимур Шаов.

- Сестра-а-а, - стонал я, - сестра-а-а, уберите ее проклятую...
Наконец послышалось шевеление рядом и мятое личико осветилось улыбкой. Говорят, что утро добрым не бывает. А я убежден, что каждое утро абсолютно такое же, как предыдущее и последующее. Это мы сами его окрашиваем в те или иные краски и воспринимаем "добрым" или "злым". О! Маленькая притча в тему...
Приходит хитрый ученик с бабочкой в руках к Учителю и думает:
- Я его спрошу, живая ли бабочка у меня в руках. Если он скажет "живая", я раздавлю ее моментально и он будет не прав. А если скажет "мертвая", я раскрою ладони и живая бабочка улетит. И он опять же ошибется.
- Здравствуйте, сэнсей. У меня в ладонях бабочка. Скажите, живая она или мертвая.
- Все в твоих руках! Захочешь - бабочка будет живая. Захочешь - умрет.

Короче говоря, )
igrowing: (Default)

Глава 4.
Нам надо на травку, нам надо в лесочек.
Потрогать букашку, понюхать цветочек.

(с) Тимур Шаов.

Молчание - знак согласия. Продолжаем!
Можно подумать, что кроме готовки мы мы с подругой ничем не занимались, никуда не ходили и ничем не интересовались.
Конечно, занимались, ходили и т.д. Но это уже выходит за рамки повествования. Иными словами - к делу не относится.

Однажды мой друг (нет, не Альфредыч... У меня есть несколько друзей) пригласил нас на свою дачу - отметить эн-летие своей фирмы.
Естественно, я вызвался приготовить мясо на всех (человек 10). Почему естественно? Первые 16 лет я прожил в Баку. Там я родился. Почему там? Мои бабки и деды были посланы туда Партией в тридцатые годы поднимать промышленность.
Так вот в Азербайджане, в отличии от России, есть культ еды (помимо прочих культов). Но еда - на главных позициях. В России такие же позиции занимают тряпки у женщин и гаджеты у мужчин. Ну не о разнице культур речь...

igrowing: (Default)
Глава 3.
Мы учим летать самолеты*
*
(с) Васильев, Иващенко. Из песни Про террориста.

Долго ли, коротко ли, наступил "следующий раз".
- Привет, захады!
- Привет. А что мы будем готовить?
- Начнем с салата.
Я не хотел гнать ее с места в карьер. Ей много предстояло запоминать. Конечно все, что мы сготовили в тот вечер, готовили медленно и последовательно. Не параллельно, как я обычно готовлю.
- Что за салат?
- Альфредыч!
- Что?! Какой альфредыч?
- Этот салат придумал я сам. (Инета тогда у меня, да и в городе еще не было, и книг по кулинарии не особо много было). Поэтому я назвал его отчеством своего друга.
- Огурцы-помидоры? )
igrowing: (Default)

Глава 2
Это как же, вашу мать, извиняюсь, понимать?


На тот момент мне уже приходилось сталкиваться с девушками, которые не могли даже яичницу приготовить. Мне это было в диковинку, удивительно.
Я брал в пример своих маму и сестру. Причем сестра, с моей точки зрения, тогда готовить вообще не умела. Тем не менее, я ни разу не отравился от ее готовки. Спасибо, сестричка!
Так уж повелось, что дежурным по кухне на время отъездов мамы был самый разумный, но увы, не самый старший в семье. Т.е. отец как обычно приходил с работы пьяный и требовал жрать. И его не волновало, что мамы нет в городе. Я был мамой. Готовил еду "как мама". Даже пек торты, как мог. Когда рецепты были не точными или рассчитанными на advanced users - получалась Лажа. Мы эту лажу ели и учились на своих ошибках, потому что в тот момент некому было указать на ошибки и предотвратить/исправить их. Благо, вечно пьяному отцу было все равно, что есть. Или он давал поблажку 10-12 летнему пацану. И за то спасибо.
Так о чем это я... А!
1. О яичнице.
2. О продвинутых кулинарах.
Разберемся по порядку. )

igrowing: (Default)

Глава 1.
У попа была собака...

Ну а у меня подруга. И я ее любил? Ну было дело... пару раз... в неделю...
Да не, никого я не убивал. Пока еще :)
Так вот когда прошла у нас outdoor'ная фаза общения (ну там киношки-кафешки всякие) пригласил я ее к себе на ужин.
Как ни странно готовлю я очень даже неплохо. И накрыть стол постарался покрасивее, насколько я тогда вообще имел понятие о красоте столов...
Короче, она долго восхищалась моими салатами, паэльей, пирожками и уже не помню чем (давно все-таки было дело). Вечер удался и прошел просто волшебно. К следующему разу она "пригрозила" сама приготовить ужин. Я не стал перечить. Я вообще стараюсь не препятствовать людям в их желаниях и побуждениях, если это не идет в разрез с моим мировоззрением.

К следующему разу )

Profile

igrowing: (Default)
igrowing

July 2011

S M T W T F S
     1 2
3456789
1011 12 131415 16
17 1819 202122 23
24 252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Wednesday, 26 July 2017 02:49
Powered by Dreamwidth Studios